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西式烹调师高级工（三级）理论知识试卷（三）

注意事项：

1.考试时间90分钟，满分100分。

2.不得在试卷上做任何与考试无关的标记。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

4.本试卷依据《西式烹调师国家职业标准（2018年版）》命题。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题（第1～80题。选择一个正确答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）

1．道德是以（）为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。

A.善恶评价

B.法律条文

C.个人喜好

D.社会舆论

2．“忠于职守，爱岗敬业”的职业守则要求西式烹调师（）。

A.只追求菜品的精美外形

B.在厨房内随意串岗聊天

C.认真履行岗位职责，热爱本职工作

D.优先使用即将过期的原料以降低成本

3．下列选项中，不符合“讲究质量，注重信誉”行为的是（）。

A.对菜品质量严格把关，维护企业声誉

B.为加快出菜速度，简化制作流程

C.认真对待顾客的意见反馈

D.严格按照配方和工艺操作

4．“尊师重徒，团结协作”的具体要求包括平等尊重、顾全大局和（）。

A.相互学习

B.相互攀比

C.各自为政

D.技术垄断

5．西式烹调师高级工应具备“积极进取，开拓创新”的精神，这要求（）。

A.满足于完成基本工作任务

B.不断学习新知识、新技法，提升烹饪水