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2025端午节与微生物：高一生物期中发酵食品科学卷

考试时间：90分钟?总分：100分?年级/班级：高一（1）班

2025端午节与微生物：高一生物期中发酵食品科学卷

一、单选题

1.下列关于酵母菌的叙述，错误的是（）

A.酵母菌是单细胞真菌，细胞结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核

B.酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，无氧条件下进行无氧呼吸

C.酵母菌的细胞壁主要成分是纤维素和果胶

D.酵母菌常用于面包制作和酒精发酵，其发酵产物是乳酸

2.发酵食品制作中，乳酸菌的代谢类型是（）

A.自养需氧型

B.异养需氧型

C.异养厌氧型

D.自养厌氧型

3.下列关于发酵过程的叙述，正确的是（）

A.发酵过程中，微生物通过有氧呼吸产生大量能量

B.发酵过程中，微生物的代谢产物主要是乙醇和二氧化碳

C.发酵需要严格的温度、湿度和无菌条件

D.发酵过程中，微生物的细胞核积极参与遗传物质复制

4.制作酸奶时，常用的乳酸菌菌种是（）

A.酿酒酵母

B.醋酸菌

C.乳酸杆菌

D.青霉菌

5.下列关于发酵食品营养价值的叙述，错误的是（）

A.发酵过程中，蛋白质被分解为氨基酸，易于消化吸收

B.发酵过程中，维生素C含量显著增加

C.发酵过程中，产生的一些有机酸可以抑制有害菌生长

D.发酵过程中，矿物质含量基本不变

6.下列关于发酵食