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陕西餐饮服务练习题提高核心及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务提供者加工食品时必须做到（）

A.生熟分开B.不用新鲜原料C.多放添加剂D.不用消毒餐具

2.餐饮具消毒后应达到的感官指标是（）

A.有油渍B.有异味

C.表面光洁、无油渍、无异味、无水渍、无泡沫、无茶渍D.有泡沫

3.食品经营许可证的有效期为（）年。

A.1B.3C.5D.10

4.采购食品时索证的作用是（）

A.证明所采购食品的质量B.证明采购食品的来源C.以上都是

5.以下哪种清洗方法可以有效去除果蔬表面的农药残留（）

A.用清水浸泡冲洗B.用盐水浸泡后再冲洗

C.用专用果蔬清洗剂清洗后再用清水冲洗D.以上都是

6.餐饮服务单位应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）等污染源（）以上。

A.10米B.20米C.25米D.30米

7.以下哪种烹饪方式最健康（）

A.油炸B.煎炒C.清蒸、炖煮D.烧烤

8.食品加工人员手部有伤口时，应（）。

A.继续工作B.用创可贴贴好后工作

C.戴清洁的手套后工作D.伤口愈合后再工作

9.餐饮服务提供者对食品的感官性状异常应（）。

A.继续加工使用B.经蒸煮后