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陕西餐饮服务入学考试中等及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种是陕西特色面食？（）

A.热干面

B.臊子面

C.拉面

D.刀削面

2.陕西羊肉泡馍一般搭配的饼是（）。

A.油饼

B.馍馍

C.锅盔

D.烧饼

3.餐饮服务人员的个人卫生不包括（）。

A.勤洗手

B.留长指甲

C.戴口罩

D.勤换工作服

4.以下哪种食材不是陕西凉皮常用的调料？（）

A.芥末

B.辣椒油

C.大蒜水

D.麻酱

5.餐饮服务中顾客投诉饭菜太咸，首先应该（）。

A.不理会

B.与顾客争吵

C.真诚道歉并询问处理建议

D.让顾客自己忍受

6.陕西肉夹馍用的肉一般是（）。

A.牛肉

B.鸡肉

C.猪肉

D.羊肉

7.餐厅地面有水渍，服务人员首先要做的是（）。

A.继续工作不管它

B.放置警示标识

C.等顾客自己发现

D.自己悄悄地清理而不告诉顾客

8.餐饮服务中，餐厅正常的温度一般保持在（）。

A.10-15℃

B.18-22℃

C.25-30℃

D.30-35℃

9.以下哪种酒是陕西特产？（）

A.茅台

B.汾酒

C.西凤酒

D.五粮液

10.餐厅采购蔬菜时，首先要考虑的是（）。

A.价格

B.外观

C.新鲜度

D.品牌