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咖啡制作技术与门店管理手册（执行版）

第1章咖啡豆烘焙与筛选技术

第一节烘焙曲线控制与风味判断

在开始精确控制烘焙曲线前，必须首先测定咖啡豆的初始水分含量，这是烘焙的起点。对于阿拉比卡豆，通常初始水分控制在1.5%至2.0%之间，而罗布斯塔豆则略高，在2.5%至3.0%之间，这决定了后续烘焙温度的基础阈值。使用专业烘焙秤（如Sartorius）进行称量时，需将咖啡豆分装至50克烘焙秤盘中，并记录每次称重的精确数值，误差不得超过0.1克，以确保烘焙曲线的平滑度。

根据目标风味（如坚果香或花果香），设定起始温度。例如，若追求巧克力与焦糖风味，起始温度应设