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综合果汁篇题库试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分）

1.下列属于澄清果汁的是（）

A.橙汁

B.苹果汁

C.葡萄汁

D.菠萝汁

2.NFC果汁的全称是（）

A.非浓缩还原果汁

B.浓缩还原果汁

C.冷压果汁

D.发酵果汁

3.果汁加工中，果胶酶的主要作用是（）

A.杀菌

B.澄清

C.脱气

D.均质

4.下列哪种维生素在果汁加工中最易损失？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

5.果汁均质的目的是（）

A.增加甜度

B.破坏脂肪球，提高稳定性

C.去除氧气

D.杀灭微生物

6.下列属于混浊果汁的是（）

A.胡萝卜汁

B.西瓜汁

C.柠檬汁

D.葡萄柚汁

7.果汁脱气的主要目的是（）

A.增加香气

B.防止氧化褐变

C.提高酸度

D.延长保质期

8.下列哪种方法常用于果汁的澄清处