2026年大学大一（食品科学与工程）食品工艺学基础测试题及答案.docVIP

2025年大学大一（食品科学与工程）食品工艺学基础测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填入括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求，请在答题卡相应位置填涂。)

1.食品工艺学研究的核心内容不包括以下哪一项？（）

A.食品的加工保藏原理

B.食品加工工艺及技术

C.食品的营养成分分析

D.食品质量控制与安全保障

2.以下哪种食品保藏方法不属于物理保藏法？（）

A.冷冻保藏

B.加热杀菌

C.辐照保藏

D.盐渍保藏

3.食品在加工过程中，以下哪种变化不利于食品品质的保持？（）

A.蛋白质变性

B.淀粉糊化

C.脂肪氧化

D.酶的钝化

4.食品干燥过程中，以下哪种现象会导致食品品质下降？（）

A.表面硬化

B.体积收缩

C.水分含量降低

D.色泽变化

5.罐头食品杀菌时，通常采用的杀菌温度是（）。

A.100℃以下

B.100-121℃

C.121℃以上

D.150℃以上

6.以下哪种食品添加剂常用于防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.阿斯巴甜

C.柠檬黄

D.碳酸氢钠

7.食品发酵过程中，起主要作用的微生物是（）。

A.细菌

B