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食品器皿管理制度

第一章总则

为规范食品接触用器皿的全生命周期管理，确保食品在加工、储存、运输及售卖过程中的卫生安全，防止食品污染，保障公众身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本单位实际运营情况，特制定本管理制度。本制度适用于本单位所有涉及食品器皿采购、验收、储存、领用、清洗、消毒、保养、盘点及废弃处置的部门与人员。食品器皿管理遵循“安全第一、预防为主、全程控制、责任到人”的原则，旨在建立标准化、程序化、可追溯的管理体系，消除食品安全隐患，提升运营效率。

第二章术语与定义

食品器皿是指在食品生产、加工、经营过程中，直接接触食品的容器、工具、餐具等物品。包括但不限于不锈钢盘碗、陶瓷餐具、玻璃器皿、密胺餐具、塑料周转箱、砧板、刀具、搅拌机内胆、烘焙模具等。根据用途可分为：粗加工工具、烹饪工具、盛放工具、就餐工具。根据材质特性可分为：耐热器皿、不耐热器皿、易碎器皿、金属器皿。食品接触表面是指所有可能接触食品的表面，以及可能引流食品滴落或溅落到食品上的表面（如未覆盖的原料表面、无法清洗的设备内部等），本制度重点规范可拆卸及移动式食品器皿的接触面管理。

第三章采购与验收管理

食品器皿的采购必须严格遵循食品安全标准，优先选择通过QS或SC认证、持有相关检验报告的产品。采购部门需根据使用部门的实际需求，制定科学的采购计划，