2025年中国烹饪协会中式面点师认证考试预测试题及答案.docxVIP

2025年中国烹饪协会中式面点师认证考试预测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.制作广式莲蓉月饼时，若需控制成品甜度，最合理的调整方式是（）

A.减少花生油用量B.用海藻糖替代部分白砂糖C.增加枧水比例D.降低炒制温度

答案：B

2.以下哪种面粉最适合制作虾饺皮？（）

A.高筋面粉（蛋白质含量12-14%）B.中筋面粉（蛋白质含量9-11%）C.低筋面粉（蛋白质含量7-9%）D.澄粉（小麦淀粉）

答案：D

3.传统扬州翡翠烧麦的绿色面皮主要通过（）实现

A.菠菜汁与生粉混合B.青菜汁与糯米粉揉制C.抹茶粉与高筋粉调配D.黄瓜汁与澄粉蒸制

答案：A

4.制作北京艾窝窝时，熟糯米团需反复摔打，其主要目的是（）

A.增加黏性B.排出空气C.降低温度D.促进糖化

答案：A

5.以下膨松剂中，属于生物膨松剂的是（）

A.泡打粉B.酵母C.碳酸氢钠D.碳酸氢铵

答案：B

6.制作山西刀削面时，面团揉制的关键是（）

A.加水温度控制在50℃以上B.揉至“三光”后立即使用C.醒面时间不少于2小时D.面粉与水比例为1:0.3

答案：C

7.广式叉烧包出现“死面”现象，最可能的原因是（）

A.发酵粉用量过多