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食醋酿造场所清洗消毒和维修保养制度

第一章总则

1.1目的与依据

为规范食醋酿造场所的清洗消毒及设备设施维修保养工作，确保生产环境符合食品安全卫生标准，防止微生物污染、交叉污染及物理性污染，保障食醋产品的质量安全与风味稳定，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）、《食品安全国家标准食醋生产卫生规范》等相关法律法规及标准，结合本企业生产工艺特点，特制定本制度。

1.2适用范围

本制度适用于本企业内所有与食醋酿造相关的区域，包括原料仓库、粉碎车间、蒸煮车间、制曲车间、发酵车间（固态、液态发酵区）、淋醋车间、调配车间、灌装车间、成品仓库、化