食品留样室清洗消毒和维修保养制度.docx

食品留样室清洗消毒和维修保养制度

第一章总则

1.1目的与依据

为确保食品安全，规范食品留样室的日常管理，防止食品留样过程中受到交叉污染，保障留样食品的真实性、代表性和安全性，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）等相关法律法规及标准要求，结合本单位实际情况，特制定本制度。本制度旨在明确食品留样室清洗消毒及设备设施维修保养的具体操作流程、责任分工及管理要求，通过标准化、精细化的管理，消除食品安全隐患，为食品安全追溯提供坚实的物质基础。

1.2适用范围

本制度适用于本单位内所有涉及食品留样工作的区域，包括留样专用间、留样