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(2025年)食品安全习题库及答案(附解析)

一、单项选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

解析：根据《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以答案选B。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：碳酸氢钠常用作膨松剂，可使食品膨胀、松软，A选项错误；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，B选项正确；柠檬酸一般作为酸度调节剂使用，调节食品的酸碱度，C选项错误；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂，用于增加食品的鲜味，D选项错误。

3.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期、贮存条件等内容。日期的标注方法应当按