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食品安全管理员考试真题题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产工作

B.接触直接入口食品的工作

C.食品运输工作

D.食品采购工作

答案：B

2.下列哪种食品添加剂在GB2760中允许用于面包防腐，且最大使用量为0.2g/kg（以丙酸计）？

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.脱氢乙酸钠

D.苯甲酸钠

答案：B

3.食品生产企业HACCP计划中的“关键限值”是指（）。

A.能够区分可接受与不可接受的判定值

B.操作人员经验值

C.国家标准的平均数

D.客户要求的目标值

答案：A

4.对餐饮具进行热力消毒时，煮沸消毒应保持沸腾时间不少于（）。

A.1min

B.3min

C.5min

D.10min

答案：C

5.预包装食品标签上“高钙”声称属于（）。

A.含量声称

B.比较声称

C.功能声称

D.营养声称中的营养素参考值

答案：A

6.食品生产许可现场核查中，对清洁作业区空气沉降菌采样培养时间为（）。

A.15min

B.30min

C.45min

D.60min

答案：B

7.下列哪种情形不属于《食