凉拌菜加工场所清洗消毒和维修保养制度.docx

凉拌菜加工场所清洗消毒和维修保养制度

第一章总则与基本原则

1.1目的与依据

为规范凉拌菜加工场所的清洗消毒及设施设备维修保养工作，确保加工环境符合食品安全卫生标准，有效防止交叉污染，消除生物性、化学性及物理性危害，保障消费者饮食安全与身体健康，特制定本制度。本制度依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》、《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及标准要求，结合本单位实际运营情况编制。

1.2适用范围

本制度适用于本单位内所有从事凉拌菜加工制作的专间（包括冷食类食品制售专间）、配套的清洗消毒间、工用具清洗区以及相关的冷藏冷冻设施