厨房安全操作与卫生管理手册（执行版）.docx

厨房安全操作与卫生管理手册（执行版）

厨房安全操作与卫生管理手册（执行版）

第一章厨房设备安全使用与日常维护

第一节刀具与砧板规范存放与使用

刀具必须安装在专用的防弹刀架或刀座内，严禁挂在厨房墙壁或门把手上，以防误触伤人。刀具存放位置应远离水槽、电源插座及儿童活动区域，保持至少1.5米的距离，确保操作时视线清晰且无安全隐患。所有刀具使用前必须检查刀刃是否锋利，若发现钝化需立即更换；严禁使用有裂纹、缺口或锈迹的刀具，钝刀不仅容易滑手，更可能导致切割时刀具崩裂造成二次伤害。

砧板使用前必须确认表面无裂纹、霉变或污渍，一旦发现破损立即报废，不可试图修复；新砧板使用前需用清水浸泡