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食堂饭菜四季豆中毒演练脚本

一、演练概况

1.1演练目的

为有效预防和控制食堂食品安全事故的发生，检验本单位《食品安全事故应急预案》的科学性、实用性和可操作性，重点提升针对四季豆（扁豆、芸豆）等豆类蔬菜因未煮熟煮透导致皂苷中毒的应急处置能力。通过实战演练，强化各部门之间的协调配合，规范事故报告、现场处置、医疗救治、流行病学调查及信息发布等工作流程，最大程度减少食品安全事故造成的损害，保障员工/师生身体健康和生命安全。

1.2演练原则

本次演练遵循“统一指挥、分级负责、快速反应、协同应对、以人为本、减少危害”的原则。演练过程注重实效，模拟真实场景，检验应急队伍的快速反应机制和实战能力。

1.3演练背景设定

时间：202X年X月X日中午12:30

地点：单位员工食堂（或学校学生食堂）

事故原因：食堂厨师在制作“干煸四季豆”时，因为了保持口感脆嫩，未将四季豆彻底煮熟煮透，导致四季豆中含有的皂苷和红细胞凝集素未被完全破坏。

中毒表现：就餐人员在食用后30分钟至2小时内，陆续出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，部分伴有头晕、乏力。

涉及人数：模拟出现轻微症状者5人，症状较明显者3人，共8人。

1.4演练组织机构

总指挥：单位主要负责人（负责演练全面工作的决策与指挥）

副总指挥：分管后勤/安全负责人（协助总指挥，负责现场调度）

演练工作组：

医疗救护组：负责现场初步急救、转运伤