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腌制食品质量问题应急救援演练脚本

一、总则

1.1编制目的

为有效预防和快速处置腌制食品在生产、流通、消费环节可能出现的质量安全问题，最大限度降低事件危害，保障公众身体健康与生命安全，维护企业品牌声誉，特制定本演练脚本。

1.2编制依据

《中华人民共和国食品安全法》

《食品安全事故应急预案管理办法》

《突发公共卫生事件应急条例》

《食品召回管理办法》

《GB2760食品添加剂使用标准》

《GB29921食品中致病菌限量》

企业《质量安全事故应急预案》

1.3适用范围

本脚本适用于公司所属腌制食品生产基地、仓储中心、销售终端及配套物流环节，在出现亚硝酸盐超标、致病菌污染、异物混入、包装破损泄漏、消费者投诉聚集性不良反应等质量安全问题时的实战演练。

1.4演练原则

以人为本，减少危害

统一领导，分级负责

科学评估，依法处置

居安思危，预防为主

快速反应，协同应对

二、演练组织机构与职责

2.1演练指挥部

指挥长：公司总经理副指挥长：分管质量副总裁成员：生产、质量、安全、法务、市场、行政、财务、公关、供应链、信息化部门负责人

职责：全面统筹演练实施，批准启动与终止，对外信息发布，资源调配，重大决策。

2.2现场功能组

组别

组长

核心职责

事故调查组

质量总监

封存样品、追溯源头、锁定原因、出具技术报告

危害评估组

首席食品安全官

风险分级、健康影响评估、提出控制措施