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2026年食品科学与工程专业考试及答案.docx

2026年食品科学与工程专业考试及答案.docx

    2026年食品科学与工程专业考试及答案

    考试时长：120分钟满分：100分

    一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

    1.食品科学与工程专业中，用于测定食品中水分活度的主要方法是（）

    A.凯氏定氮法

    B.阿贝折射仪法

    C.红外光谱法

    D.重量法

    2.在食品加工过程中，下列哪种现象属于美拉德反应的典型特征？（）

    A.食物颜色变深

    B.产生挥发性香气物质

    C.水分大量蒸发

    D.蛋白质变性

    3.食品添加剂中，用于防腐保鲜的天然物质是（）

    A.山梨酸钾

    B.维

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