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餐饮行业采购部采购员成本控制手册

第1章采购计划与需求管理

1.1需求预测与库存分析

建立基于历史销售数据的周期性预测模型，利用Python或Excel的`PICKUP`函数自动计算日均销量，确保每周采购计划与实际需求偏差率控制在±5%以内。引入供应商交货提前期（LeadTime）分析，通过绘制“采购-销售”日历图，识别出高波动月份，并据此将安全库存水位从常规5天提升至10天，以应对突发订单。

实施ABC分类管理法，对高价值物料（如A类食材）实行每日动态盘点，低价值物料（C类）则转为月度预测，避免资源浪费与资金占用。应用移动加权平均法计算当前