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大学食品微生物检验的试题及答案

一、名词解释（本大题共10小题，每小题3分，共30分）

1.菌落总数

2.大肠菌群

3.最可能数（MPN）

4.选择性培养基

5.鉴别培养基

6.无菌操作

7.富集培养

8.血清学凝集反应

9.食品微生物检验

10.生物安全实验室

二、填空题（本大题共20空，每空1分，共20分）

1.根据我国现行食品安全国家标准，食品微生物检验中常用的基础培养基是________，它通常含有蛋白胨、牛肉膏和氯化钠等成分。

2.革兰氏染色法是细菌鉴定中最重要的染色方法，其中________是初染剂，________是复染剂。

3.在菌落总数计数时，通常选取菌落数在________之间的平板进行计数。

4.大肠菌群是指在一定培养条件下，能发酵________、产酸产气的需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。

5.沙门氏菌属在SS琼脂平板上通常形成________色菌落，有的菌株产生硫化氢，菌落中心呈________色。

6.志贺氏菌属在麦康凯琼脂平板上通常形成________色的光滑型菌落。

7.金黄色葡萄球菌是重要的食源性致病菌，其具有很强的________酶活性，这一特性常用于初步鉴定。

8.副溶血性弧菌在TCBS琼脂上呈现________或________色菌落。

9.在食品微生物采样中，采样方案分为________和二级采样方案。

10.培养基的灭菌方法主要有高