餐饮服务行业宴会部宴会师宴会服务手册.docx

餐饮服务行业宴会部宴会师宴会服务手册

第1章宴会策划与需求分析

1.1客户访谈与需求评估

访谈前需明确沟通目标，通常由宴会师携带标准问卷与现场观察表，在客户餐厅前2小时进行，旨在挖掘客户对菜品口味、酒水偏好及特殊仪式（如婚宴、寿宴）的深层需求，而非简单询问“想吃什么”。需运用“STAR原则”（情境、任务、行动、结果）引导客户描述过往类似宴会案例，重点记录客户对座位布局、灯光色调及背景音乐风格的偏好，确保访谈记录涵盖15个以上关键细节。

必须区分“显性需求”与“隐性需求”，例如客户口头说“喜欢海鲜”，实则可能因预算限制或过敏史需要调整，访谈时需通过追问确认食材来源、烹饪方