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食品行业加工部加工员食品加工记录手册

第1章原料验收与入库管理

1.1原料进场检验标准

检验人员需依据国家食品安全标准（GB系列）及企业内控标准，对每批次原料的感官性状、包装完整性、标签标识及感官指标进行逐一核对，确保无过期、变质或异物混入现象，若发现包装破损或标签模糊，必须当场拒收并隔离存放。针对肉类、水产等易腐原料，必须检测微生物指标（如大肠杆菌、沙门氏菌）及理化指标（如重金属、农药残留），使用经过校准的实验室仪器进行采样，并将采样记录与实物标签进行“双签”确认，确保数据真实可追溯。

对于粮油、淀粉等大宗原料，需重点核查水分、脂肪、蛋白质含量及杂质比例，利用自动水分测定仪和光谱分析仪获取精确数据，若水分含量超标或杂质超标，需立即通知供应商重新发货或进行退货处理。检验过程中必须严格执行“双人复核”制度，即检验员与质检员需共同确认检验结果，并对异常数据进行二次复核，防止单人误判，确保检验结论的准确性与公正性，杜绝漏检或假检。所有检验记录必须使用统一格式的《原料检验记录表》，记录日期、批号、供应商、检验人员、检验结果及异常处理意见，若发现不合格项，必须在记录上明确标注“不合格”字样及具体原因，严禁涂改。

检验完成后，合格原料需按批次分类，由检验员与仓库管理员共同进行“三单对账”（送货单、入库单、质检单），确认无误后签署《原料入库单》，方可办理入库手续，实现检验与