2026 年黑山厨师（黑式烹饪技艺）试题及答案.docVIP

2026年黑山厨师（黑式烹饪技艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共6题，每题5分，每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确选项填写在括号内）

w1.黑山厨师独特的“黑式烹饪技艺”中，对于食材处理的核心原则是（）

A.尽量简化步骤

B.保留食材原始风味

C.追求极致的精细加工

D.大量使用香料掩盖原味

答案：B

w2.在“黑式烹饪技艺”里，烹饪火候的把控有着独特讲究，以下哪种说法正确（）

A.全程大火快炒

B.小火慢炖为主

C.根据食材特性精准调整火候

D.先大火后小火

答案：C

w3.黑山厨师常用的一种特殊烹饪工具，其主要作用是在烹饪中更好地锁住食材水分，这个工具是（）

A.特质铁锅

B.密封陶罐

C.竹制蒸笼

D.不锈钢烤盘

答案：B

w4.“黑式烹饪技艺”中，对于调料的运用特点是（）

A.大量使用复合调味料

B.只用基础的盐和胡椒

C.巧妙搭配当地特色调料

D.随意添加各种调料

答案：C

w5.黑山厨师在制作传统菜肴时，对于食材新鲜度的要求是（）

A.只要不坏就行

B.尽量使用冷冻食材

C.必须使用当天新鲜采摘或宰杀的食材

D.提前储备食材备用

答案：C

w6.黑式烹饪中，有一种独特