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全国餐饮服务综合测试及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务场所的食品加工操作间高度应不低于（）

A.2.0米B.2.2米C.2.5米D.3.0米

答案：C

2.以下哪种食品添加剂在餐饮服务中是被允许使用，但有严格限制的（）

A.苏丹红B.亚硝酸盐C.三聚氰胺D.孔雀石绿

答案：B

3.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不得少于（）

A.1年B.2年C.3年D.4年

答案：B

4.以下哪种餐具消毒方式效果最好（）

A.开水烫洗B.消毒柜消毒C.洗洁精清洗D.用太阳暴晒

答案：B

5.餐饮场所内餐桌与餐桌之间的距离应不小于（）

A.0.8米B.1.0米C.1.2米D.1.5米

答案：B

6.提供自酿酒的餐饮服务提供者在申请许可时，应提供（）文件。

A.产品质量合格报告B.营业执照副本C.食品经营许可证D.餐饮服务许可证

答案：A

7.餐饮服务从业人员每年至少进行（）健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.一次B.二次C.三次D.四次

答案：A