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餐饮后厨部厨师菜品制作标准手册（执行版）

第1章后厨部基础卫生与安全规范

1.1人员健康与个人卫生管理

所有进入后厨的从业人员必须持有有效的健康证，且健康证有效期不得少于6个月，过期者严禁上岗；每日上岗前需进行体温测量，连续3天体温正常方可进入工作区，体温超过37.3℃者应立即停止工作并报告负责人。从业人员上岗前必须进行晨检，检查内容包括手部是否带有明显污垢、指甲是否修剪整齐（长度不超过指尖1毫米）、头发是否束起不遮挡面部以及面部是否有传染病症状，如有异常必须立即更换衣物并隔离处理。

工作期间严禁吸烟、嚼槟榔、饮食或从事与食品制作无关的活动，若需短暂离开岗位，必须关