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2026年街道养老机构食堂食品安全管理规范知识测验

一、单选题（每题2分，共20题）

1.街道养老机构食堂食品采购应优先选择哪种渠道的供应商？

A.个体农户

B.拍卖市场

C.招标采购平台

D.批发市场

答案：C

2.食堂从业人员每年至少进行多少次健康检查？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

答案：B

3.食品储存时，下列哪种做法是正确的？

A.生熟食品混放

B.食品直接放在地面上

C.使用离地货架存放

D.食品堆叠过高

答案：C

4.食堂餐具消毒后，应存放在以下哪种容器中？

A.木质容器

B.铁质容器

C.玻璃容器

D.塑料容器

答案：D

5.食堂食品留样应至少保存多少时间？

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

答案：C

6.发现食品过期或变质时，以下哪种做法是正确的？

A.继续使用

B.卖给其他机构

C.销毁并记录

D.简单清洗后使用

答案：C

7.食堂厨房地面应多久清洁一次？

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：A

8.食堂工作人员应佩戴哪种个人防护用品？

A.简单手套

B.口罩和手套

C.工作服

D.围裙

答案：B

9.食堂食品加工时，生熟刀具应如何区分？

A.使用同一把刀具

B.标注“生”“熟”

C.