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2025年食品营养检测试题及答案.docx

2025年食品营养检测试题及答案.docx

    2025年食品营养检测试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.以下哪种元素属于食品中的常量元素？

    A.铁（Fe）B.钙（Ca）C.锌（Zn）D.硒（Se）

    答案：B

    2.测定食品中膳食纤维时，需通过酶解去除干扰物质，以下哪种酶不属于该过程常用酶？

    A.α-淀粉酶B.胃蛋白酶C.葡萄糖苷酶D.脂肪酶

    答案：D

    3.凯氏定氮法测定蛋白质时，消化阶段加入硫酸铜的主要作用是？

    A.提高溶液沸点B.催化蛋白质分解C.防止暴沸D.中和酸性物质

    答案：B

    4.依据GB5009.3-2

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