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食品厂化验员专业技能笔试试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.在食品分析中，测定水分含量常用的方法不包括以下哪一种？

A.烘箱干燥法

B.重量法（常压下干燥）

C.蒸馏法

D.红外吸收法

2.下列关于滴定管的叙述，错误的是？

A.滴定管是精确量取液体体积的仪器

B.使用前必须进行洗涤、润洗和校准

C.读数时视线必须与液面凹面最低处保持水平

D.滴定时可以随意选用任何颜色的指示剂

3.在进行食品中还原糖测定（如斐林试剂法）时，溶液的颜色变化过程通常是？

A.蓝色→红褐色→无色

B.黄色→绿色→无色

C.蓝色→绿色→红褐色

D.无色→蓝色→红褐色

4.使用分析天平称量样品时，为减小称量误差，应优先选用？

A.感量为0.1g的普通天平

B.感量为0.01g的分析天平

C.感量为1g的台秤

D.任何感量的天平都可以，只要操作仔细

5.下列哪个物理量通常用来表示食品的酸碱度？

A.pH值

B.溶解度

C.密度

D.粘度

6.在食品样品前处理中