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食品厂工艺工程师专业技能笔试试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.在食品加工过程中，以下哪种现象主要是由水分活度降低引起的？

A.食品凝固

B.食品陈化

C.微生物生长受抑制

D.食品氧化加速

2.离心分离利用的主要原理是？

A.沉降速率的差异

B.表面电荷的差异

C.密度的差异

D.粘度的差异

3.以下哪种杀菌方法属于温和的杀菌方式，能较好地保持食品营养和风味？

A.热压杀菌

B.低温巴氏杀菌

C.高温瞬时灭菌（UHT）

D.闪蒸

4.在食品配方中，淀粉的主要作用不包括？

A.提供能量

B.增加食品粘稠度

C.作为防腐剂

D.提供结构支撑

5.以下哪种微生物代谢产物可能导致食品产生腐败异味？

A.乳酸

B.乙醇

C.乙酸

D.丙酸

6.连续搅拌釜式反应器（CSTR）在食品发酵工艺中应用广泛，其主要优点是？

A.接触时间短

B.传质效率高

C.操作弹性大

D.设备投资低

7.影响流体在管内强制对流传热