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果蔬保鲜剂研发工程师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.果蔬保鲜中常用的抗氧化剂之一是______

2.1-MCP是一种常见的______抑制剂

3.我国果蔬保鲜剂使用需遵循的法规是《______》

4.涂膜保鲜剂的主要作用是形成______

5.迷迭香提取物作为天然保鲜剂，主要发挥______作用

6.保鲜剂残留检测常用方法是______

7.果蔬采后冷害属于______胁迫

8.复合保鲜剂的核心优势是______

9.用于鲜切果蔬的保鲜剂需重点抑制______

10.乙烯敏感型果蔬的典型代表是______

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于天然抗菌保鲜剂的是？

A.苯甲酸钠B.纳他霉素C.柠檬酸D.氯化钙

2.1-MCP的作用靶标是？

A.乙烯受体B.呼吸链C.细胞壁D.酶活性中心

3.不属于涂膜保鲜剂主要成分的是？

A.壳聚糖B.蜂蜡C.维生素ED.聚乙烯醇

4.下列果蔬对乙烯最敏感的是？

A.番茄B.黄瓜C.香蕉D.苹果

5.保鲜剂残留限量制定依据是？

A.ADI值B.最大使用量C.感官评价D.成本

6.不属于化学保鲜的方法是？

A.二氧化硫熏蒸B.壳聚糖涂膜C.气调包装D.植酸处理

7.鲜切果蔬保鲜剂需额外关注？

A.口感影响B.褐变抑制C.成本D.残留

8.常用果蔬护色剂是？

A.亚硫酸钠B.维生素CC.苯甲酸钠D.氯化钙

9.保鲜剂最