2026 年圣马力诺厨师（圣式烹饪技艺）试题及答案.docVIP

2026年圣马力诺厨师（圣式烹饪技艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共6题，每题5分，每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案填涂在答题卡相应位置）

w1.圣式烹饪技艺中，对于食材的新鲜度要求极高，以下哪种食材挑选标准是错误的？

A.蔬菜要色泽鲜亮，无明显虫蛀

B.肉类要有正常的色泽，按压后回弹迅速

C.海鲜只要闻起来没有异味即可

D.蛋类外壳应光滑，无裂缝

w2.圣式烹饪中常用的一种独特香料，它具有浓郁的香气，能为菜肴增添独特风味，这种香料是？

A.圣马力诺独有的一种野生香草

B.经过特殊发酵的大蒜

C.混合了多种异域香料的秘制粉末

D.当地特有的一种水果晒干磨成的粉

w3.在圣式烹饪的传统技法里，有一种能最大程度保留食材营养和原汁原味的做法是？

A.长时间炖煮

B.高温油炸

C.低温慢煮

D.快速爆炒

w4.圣式烹饪注重食材的本味，在调味时通常遵循的原则是？

A.重口味，大量使用各种调味料

B.以清淡为主，仅用少量盐调味

C.突出食材本味，适当搭配调味料

D.甜咸搭配，营造独特口感

w5.圣式烹饪技艺传承中，对于火候的把握至关重要，以下关于火候描述错误的是？

A.煎制肉类时需用大火快速锁住肉汁

B.烤制面包时