2025年食品包装行业包装部包装工产品包装作业手册.docx

2025年食品包装行业包装部包装工产品包装作业手册

第1章产品基础认知与分类管理

1.1常见食品品类特性分析

针对高糖高盐的烘焙类食品，需重点分析其高水分活度（Aw）特性，导致吸湿性强、易霉变，因此必须采用低水分活度（LAW）的阻隔型复合膜，并严格控制包装内相对湿度（RH）在40%以下，以抑制微生物生长。对于鲜切水果等高水分食品，需识别其高渗透压特性，选用具有强疏水性的纳米涂层铝箔，防止水分透过包装膜导致果实软烂，同时通过真空预压技术将包装内空气挤出，降低RH至25%以下，延长货架期可达6个月以上。

针对易氧化变质的坚果和干果，需分析其不饱和脂肪酸易氧化的化学特性