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冷链食品管理制度

第一章总则

第一条为规范本单位冷链食品采购、验收、储存、运输、销售、加工、追溯及应急处置全流程管理，保障冷链食品安全，防范食品安全风险，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》（GB31605-2020）《食品冷链物流追溯管理要求》（GB/T28843-2024）及海关总署相关监管规定，结合本单位实际，制定本制度。

第二条本制度适用于本单位所有冷链食品（含冷藏、冷冻食品）从采购入库到销售、加工、废弃的全过程管控，涵盖所有涉及冷链食品的岗位、人员及相关设施设备，覆盖预包装冷链食品全流程追溯管理，明确各环节责任，确保冷链食品全程温度可控、过程可视、源头可溯。

第三条核心管理目标：严格把控冷链食品质量安全，落实全链条温度管控，规范追溯体系建设，杜绝不合格、过期、变质及来源不明的冷链食品流入市场或用于加工，防范食品安全事故发生，保障消费者身体健康，同时符合国家及地方冷链食品监管要求。

第四条本单位主要负责人是冷链食品安全第一责任人，全面负责冷链食品管理制度的制定、落实及监督；各相关岗位人员签订食品安全责任书，明确岗位职责，严格按照本制度执行，确保各项管控措施落地见效。

第二章采购与验收管理

第五条采购管理

1.冷链食品采购需选择具备合法资质（营业执照、食品经营许可证/生产许可证、冷链运输资质等）的供应商，优先选择信