品酒师(四级)理论考试题库及答案.docxVIP

品酒师(四级)理论考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.以下哪种葡萄品种典型香气为黑醋栗、青椒，常用于波尔多混酿？

A.梅洛（Merlot）

B.赤霞珠（CabernetSauvignon）

C.黑皮诺（PinotNoir）

D.西拉（Syrah）

答案：B

2.葡萄酒中“残糖量”指的是：

A.发酵前葡萄汁中的含糖量

B.发酵后未被酵母转化的葡萄糖和果糖总量

C.葡萄皮中残留的糖分

D.橡木桶陈酿过程中吸收的糖分

答案：B

3.以下哪项不属于葡萄酒感官评价中的“后味”特征？

A.长度（Persistence）

B.复杂度（Complexity）

C.收敛感（Astringency）

D.酒精灼烧感（AlcoholBurn）

答案：B（复杂度属于整体香气/风味特征）

4.葡萄酒中“挥发酸”主要来源于：

A.葡萄品种本身的酸性物质

B.酵母发酵产生的乙酸

C.苹果酸-乳酸发酵的副产物

D.橡木桶中的单宁酸

答案：B

5.以下哪种酒精度范围符合“加强型葡萄酒”的定义？

A.8%-12%vol

B.12%-14%vol

C.15%-22%vol

D.22%vol以上

答案：C

6.白葡萄酒酿造中“提前终止发酵”的主要目的是：

A.保留更多果香

B.降低酒精度

C.增加残糖量

D.减少挥发酸生成

答案：C