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稻米油试题及详细答案

一、填空题（每空2分，共20分）

稻米油的主要原料是水稻的______，也就是我们常说的米糠，它是稻米加工过程中的副产品。

稻米油中最具代表性的营养成分是______和______，这两种成分对人体心血管健康有益。

稻米油的烟点通常在______℃以上，相较于花生油、大豆油，更适合高温爆炒和煎炸。

稻米油的加工工艺主要分为______和______两种，其中______工艺能更好地保留其营养成分。

优质稻米油的颜色通常为______或淡黄色，质地清澈，无异味。

二、选择题（每题3分，共30分，单选）

下列哪种原料不能用于生产稻米油（）

A.米糠B.米胚芽C.大米D.米糠粕

稻米油中含有的谷维素，主要作用不包括（）

A.调节植物神经B.保护心血管C.补充维生素DD.缓解疲劳

关于稻米油的烟点，下列说法正确的是（）

A.烟点越低，越适合高温烹饪B.稻米油烟点通常低于大豆油

C.烟点越高，烹饪时产生的有害物质越少D.精炼程度越高，烟点越低

下列哪种烹饪方式最能体现稻米油的优势（）

A.凉拌B.清蒸C.高温爆炒D.炖煮

优质稻米油在储存过程中，应注意（）

A.