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2025年西式烹调师（一级）职业技能真题（附答案）.docx

2025年西式烹调师（一级）职业技能真题（附答案）.docx

    2025年西式烹调师（一级）职业技能练习题（附答案）

    第一部分理论知识试题

    一、单项选择题（共20题，每题1分，满分20分。每小题只有一个最恰当的答案）

    1.设计适合2型糖尿病患者的西式低糖点心，下列替代蔗糖的原料中最合适的是（）

    A.麦芽糊精B.木糖醇C.果葡糖浆D.结晶果糖

    2.西式菜品净料成本核算的核心前提是（）

    A.确定毛料进价B.确定加工损耗率C.确定出品规格D.确定销售定价

    3.传统法式诺曼底风味煎比目鱼的核心调味基底是（）

    A.洋葱白葡萄酒奶油汁B.番茄罗勒酱汁C.黑椒黄油汁D.酸黄瓜芥末汁

    4.研发低脂肪西式浓汁，

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