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(2025年)中式烹调师(初级)考试模拟题含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列蔬菜中属于根菜类的是（）

A.西兰花B.胡萝卜C.黄花菜D.茭白

2.猪的哪个部位肌肉纤维细、脂肪少，适合滑炒、软炸（）

A.前腿肉B.里脊肉C.五花肉D.后腿肉

3.干货涨发时，木耳的最佳泡发方法是（）

A.热水泡发B.冷水泡发C.碱水浸泡D.沸水煮发

4.下列属于基本味型的是（）

A.鱼香味B.茄汁味C.咸味D.糖醋味

5.刀工处理中，“麦穗花刀”常用于哪种原料（）

A.土豆B.猪里脊肉C.鱿鱼D.鸡胸肉

6.焯水时，叶类蔬菜适宜采用（）

A.冷水下锅B.沸水下锅C.盐水浸泡后下锅D.油温三成时下锅

7.下列关于火候的描述，正确的是（）

A.文火适合快速成菜B.武火温度最高，适合爆炒C.中火多用于烧、炖D.微火适合煎制薄饼

8.调制滑炒用的鸡茸糊时，加入蛋清的主要作用是（）

A.增加颜色B.提升鲜味C.使口感滑嫩D.降低成本

9.下列属于热菜勾芡目的的是（）

A.减少营养流失B.增加菜品重量C.改变原料形状D.降低烹饪时间