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2026年食品从业人员洗手消毒规范题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.食品从业人员在接触生肉后，应先进行以下哪项操作再触摸熟食？（）

A.直接用干毛巾擦手

B.用含酒精的免洗消毒液擦拭

C.先用流动水冲洗，再用肥皂洗手

D.直接佩戴手套

答案：C

解析：接触生肉后直接触摸熟食会交叉污染，正确做法是先用流动水冲洗去除表面污物，再用肥皂洗手。免洗消毒液虽能杀灭部分细菌，但无法彻底清除污垢。

2.食品加工场所的洗手设施应距离地面多高？（）

A.0.5米

B.0.8米

C.1.0米

D.1.2米

答案：B

解析：洗手设施高度以方便使用为宜，0.8米符合人体工学设计，过高或过低都会增加操作难度。

3.洗手时，搓洗双手的时长应不少于？（）

A.10秒

B.15秒

C.20秒

D.30秒

答案：C

解析：根据WHO指南，有效洗手需搓洗20秒，此时能显著减少手部细菌数量。

4.以下哪种消毒剂适用于食品加工场所的表面消毒？（）

A.84消毒液（含氯消毒剂）

B.75%酒精

C.乙醚

D.双氧水

答案：A

解析：食品加工场所表面消毒常用含氯消毒剂，但需注意浓度和残留问题。75%酒精仅适用于手部消毒。

5.食品从业人员佩戴手套的目的是？（）

A.完全替代洗手

B.防止手部接触食品

C.增加美观

D.