精酿啤酒酿造工艺技师考试试卷及答案.docVIP

精酿啤酒酿造工艺技师考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.精酿啤酒中，上面发酵酵母的常用温度范围是____℃。

2.用于增加啤酒苦味的啤酒花类型是____花。

3.拉格啤酒属于____发酵类型（上面/下面）。

4.麦汁浓度的常用单位是____。

5.糖化过程中，淀粉分解为可发酵糖的核心酶是____淀粉酶。

6.啤酒后熟（冷贮）的常用温度是____℃左右。

7.世涛啤酒常用____麦芽增加深色和焦香。

8.麦汁煮沸的主要目的之一是凝固____蛋白，提高澄清度。

9.干投啤酒花（DryHopping）主要增加啤酒的____（苦味/香气）。

10.精酿啤酒中，小麦啤常用____麦芽提升泡沫和浑浊感。

单项选择题（共10题，每题2分）

1.下面发酵酵母的发酵温度是？

A.10-15℃B.18-24℃C.25-30℃

答案：A

2.麦汁过滤的核心设备是？

A.糖化锅B.过滤槽C.发酵罐

答案：B

3.啤酒中酒精主要由什么转化而来？

A.淀粉B.麦芽糖C.蔗糖

答案：B

4.煮沸时添加啤酒花的主要作用是？

A.增香B.增苦C.增泡沫

答案：B

5.艾尔啤酒的发酵周期一般是？

A.3-5天B.7-10天C.14-21天

答案：A

6.拉格啤酒后熟的主要目的是？

A.增加苦味B.促进酵母沉降C.提升香气

答案：B

7.结晶麦芽的主要作用是？

A.增加颜色甜度B.降低麦汁浓度C.减少泡沫