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餐饮行业后厨部厨师厨房清洁消毒手册

第1章基础卫生与安全规范

1.1从业人员健康与着装管理

所有进入后厨的厨师必须持有有效的健康证，且健康证必须在有效期内，严禁持过期或伪造的健康证上岗；每日上岗前需进行晨检，重点检查手部是否有伤口、指甲是否过长且有污垢、牙齿是否清洁，如有异常须立即停止工作并更换衣物。统一着装是后厨管理的底线，厨师必须穿着统一制式的白色厨师服（含袖口、领口、下摆），佩戴一次性医用外科口罩、帽子及防污围裙；严禁穿短裤、背心、拖鞋进入厨房区域，长发必须盘入帽中，严禁佩戴首饰或佩戴有异味的饰品。

个人卫生管理要求每日至少两次彻底淋浴，保持身体无汗渍、无异味，头发每日清洗