中职烹饪常用蔬菜原料种类——食用菌藻地衣蕨类蔬菜Ⅰ试卷及答案.docxVIP

中职烹饪常用蔬菜原料种类——食用菌藻地衣蕨类蔬菜Ⅰ试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列属于食用菌的是（）

A.海带

B.紫菜

C.香菇

D.石耳

2.海带在烹饪前需要充分浸泡的主要目的是（）

A.增加脆度

B.去除盐分和杂质

C.提升鲜味

D.杀灭细菌

3.蕨菜食用前必须进行焯水处理，其原因是（）

A.去除苦味

B.分解有害物质

C.便于切配

D.保持色泽

4.下列选项中，属于藻类蔬菜的是（）

A.银耳

B.裙带菜

C.平菇

D.地耳

5.地衣类蔬菜的典型特征是（）

A.单一植物结构

B.真菌与藻类共生体

C.含大量淀粉

D.均可生食

6.杏鲍菇在烹饪中的主要优势是（）

A.味道极苦

B.肉质肥厚耐炒制

C.需长时间炖煮

D.易产生泡沫

7.银耳发制时不宜使用沸水，原因是（）

A.导致胶质流失

B.无法充分泡发