2025年餐饮行业后厨部厨师长厨房地面清洁手册.docxVIP

2025年餐饮行业后厨部厨师长厨房地面清洁手册

第1章基础制度与标准

第一节清洁目标与责任划分

清洁目标的核心在于“六净五无”，即地面达到无油渍、无积水、无灰尘、无异味、无污渍、无滑倒风险，且设备台面保持无油无水，确保员工在作业时无滑无滑、无滑无滑。责任划分采用“谁使用、谁负责；谁主管、谁监督；谁作业、谁验收”的原则，明确厨师长为第一责任人，副厨为直接责任人，全员为执行责任人，实行三级考核制。

每日清洁前需进行“三查”，即查当日剩余垃圾是否已清运、查清洁工具是否归位、查清洁剂配比是否准确，杜绝“带病作业”。清洁记录必须做到“日清日结”，每班次结束后必须在15分钟内完成清