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茶行业生产部操作工茶叶加工手册

第1章茶叶原料整理与预处理

1.1原料入库验收标准

检查茶叶包装密封性，确认无漏气、受潮或虫蛀痕迹，包装纸应平整无破损，封口处需有防伪标识及生产日期。核对出库单与入库单信息，确保品名、等级、数量、批号及检验日期与实际实物完全一致，严禁空箱入库。

查验茶叶感官外观，叶片应色泽均匀、无霉变、无锈斑，闻之无霉味、霉变味或酸馊味，手感轻实。测量叶片含水率，在正常储存条件下（相对湿度60%-70%），含水量应控制在12%-14%之间，过高易生霉，过低易碎。检查包装完整性，确认纸箱侧面有防潮垫层，堆码高度不超过2层，底部需垫木方防止压扁，防止运输损伤。

记录入库台账，如实填写入库日期、操作人员、验收结论及异常情况说明，建立可追溯的原料档案。

1.2叶片分级与筛选

将大叶茶（如特级、一级）与碎末茶（如二、三级）初步分离，大叶茶需保留完整叶片，碎末茶需粉碎后重新包装，严禁混入成品。使用专业分级筛网，将叶片按大小分为“特级”（1-2mm）、“一级”（2-3mm）、“二级”（3-5mm）、“三级”（5-8mm）及“碎末”（8mm以下）六档。

对碎末茶进行二次粉碎，利用振动筛网将碎片进一步细分为2-3mm和3-5mm两个规格，确保后续工序能精准控制。检查筛网目数，确认筛网孔径均匀，无破损或变形，筛网表面应光滑无毛刺，防止在