2026 中专烹饪专业一年级下册《中式热菜基础》教案.pptxVIP

一、教学基本信息演讲人

目录01.教学基本信息07.教学反思03.教学重难点05.教学准备02.教学目标04.教学方法06.教学过程

2026中专烹饪专业一年级下册《中式热菜基础》教案

01教学基本信息

2授课班级2026级烹饪工艺与营养专业一年级（下学期）2301班

3授课时间2026年3月14日（星期五）下午第3-4节（14:00-16:00）

4授课地点学校第一烹饪实训中心中餐热菜操作间（编号：A-03灶台组）

5授课教师李大厨（本尊，人称“灶台老李”）

6教材版本《中式热菜制作技术》（2026版），中国烹饪协会职业教育规划教材

02教学目标

1知识目标1.2.1.1理解“锅气”的物理与化学本质：学生需要知道这不仅仅是“香”，而是美拉德反应和焦糖化反应在高温下的极速体现，是中式烹饪的灵魂所在。别跟我提什么分子料理，在铁锅里炒出来的那股子劲儿，机器模拟不出来。123.2.1.3熟悉中式热菜的基本烹饪工艺流程：从原料初加工、刀工成型、上浆挂糊、滑油（或过油）、烹调调味到最后勾芡出锅，形成一个完整的闭环逻辑。缺了哪一步，这道菜就不叫“中式热菜”，叫“黑暗料理”。32.2.1.2掌握油温的“三态”判断法：学员必须能通过视觉（烟的大小）、听觉（油爆的声音）和嗅觉（油烟的味道）准确判断油温在“三四成热”、“五六成热”和“八九成热”时的具体状态。这比在课堂上背