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(2025年)中式面点师中级模拟练习题与答案

一、单项选择题

1.下列哪种原料不属于中式面点常用的糖类（）

A.白砂糖

B.绵白糖

C.葡萄糖

D.乳糖

答案：D。中式面点常用的糖类有白砂糖、绵白糖、葡萄糖等，乳糖一般较少用于中式面点制作。

2.制作油条时，加入矾、碱、盐的作用是（）

A.增加韧性

B.使油条膨胀疏松

C.增加甜味

D.延长保质期

答案：B。矾、碱、盐在油条制作中相互作用，产生二氧化碳气体，使油条膨胀疏松。

3.下列哪种面粉适合制作馒头（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

答案：B。中筋面粉的筋性适中，适合制作馒头，能使馒头具有一定的弹性和松软度。

4.调制水调面坯时，水温不同，面团的性质也不同。用冷水调制的面团（）

A.筋性强、韧性大

B.可塑性好

C.粘性大

D.口感软糯

答案：A。冷水调制的面团，面粉中的蛋白质形成面筋网络，筋性强、韧性大。

5.制作豆沙馅时，煮豆的时间过长会导致（）

A.豆沙馅颜色变深

B.豆沙馅口感粗糙

C.豆沙馅水分过多

D.豆沙馅失去香味

答案：C。煮豆时间过长，豆子吸收过多水分，会使豆沙馅水分过多。

6.下列哪种成型方法是将面坯搓成条，再用刀切成小块（）

A.揉

B.搓

C.切

D.擀

答案：C。切的成型方法就是将面坯搓成条后，用刀切成小块