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食品行业仓储部仓储员食品原料存储管理手册

第1章总则与职责规范

1.1适用范围与定义

本手册严格依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理条例》及GB/T27341《食品安全国家标准食品企业通用卫生规范》制定，旨在确立食品原料存储管理的法律边界与操作标准。适用范围涵盖公司所有仓库区域，包括常温库、冷藏库、冷冻库及特殊温湿度控制区，所有食品原料（如面粉、大米、食用油、乳制品等）的入库、在库、出库及盘点环节均受本规范约束。

“食品原料存储管理”定义为：建立从原料供应商资质审核、验收检验、入库登记、分区储存、温湿度监控到出库复核的全生命周期闭环管理体系，确保原料在“三防”（防虫、防鼠、防污染）条件下保持理化性质稳定与感官安全。定义中特别指出，所有包装材料、周转筐及辅助设施必须符合食品接触材料安全标准（如GB4806系列），严禁使用含塑化剂或重金属超标的容器存储食品原料。“仓储员”是指经公司培训考核合格，具备基础食品安全知识，并持有有效健康证明（无甲类传染病史）的专职或兼职员工，其核心职责是执行上述全流程管理动作。

本手册所定义的“不合格原料”不仅指感官性状异常（如发霉、变色、异味），还包括理化指标偏离标准范围（如水分活度过高导致微生物滋生风险）或包装破损无法密封的物料。

1.2岗位人员资质要求

所有进入仓储作业区的人员必须持有有效的健康证明，患有痢疾、伤寒