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2025年西式烹调师考试题库及答案.docx

2025年西式烹调师考试题库及答案.docx

    2025年西式烹调师考试题库及答案

    一、单项选择题（共20题，每题1分，每题只有1个正确答案）

    1.制作传统法式酥皮（PuffPastry）的首选油脂是（）

    A.猪油B.黄油C.棕榈油D.氢化起酥油

    【答案】B

    【解析】传统法式酥皮要求兼具层次酥脆度和自然奶香气，黄油熔点接近人体体温，开酥后层次均匀，风味醇厚，是首选原料；氢化起酥油多用于工业量产酥皮，不符合传统法式烹调要求。

    2.根据《餐饮服务食品安全操作规范（2024修订版）》，西式冷加工生食类餐品（如生牛肉塔塔、蔬菜沙拉）加工后至食用前的常温存放时间不得超过（）

    A.1小时B.2小时C.3小

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