高一化学蛋白质和氨基酸.pptVIP

第二单元食品中的有机化合物;中国工程院院士、广州医学院呼吸疾病研究所所长;SARS病毒的电子图片;人工合成牛胰岛素结晶;蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋白质是构成人体的物质基础，它约占人体里除水分外剩余质量的一半。在生物新陈代谢中起催化作用的酶，起调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体等，都是蛋白质。所以说，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。;1、蛋白质的组成;【实验探究】：蛋白质的化学性质;2、蛋白质的性质;;现象：;氨基酸简介;五、蛋白质和氨基酸;（1）几种常见的氨基酸：;五、蛋白质和氨基酸;氨基酸是蛋白质的基石;五、蛋白质和氨基酸;五、蛋白质和氨基酸;1、具有两性；

2、盐析；

3、变性；

4、颜色反应。

5、水解反应;;谢谢大家！