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2025年食品行业质检部质检员食品添加剂使用管理手册

第1章总则与职责

1.1手册适用范围与定义

本手册严格依据《中华人民共和国食品安全法》及GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》编制，适用于本公司2025年度所有食品生产、加工及流通环节中的食品添加剂（包括色素、香料、防腐剂、甜味剂、营养强化剂等）的采购、验收、储存、领用、使用及废弃全过程管理。对于涉及高风险食品（如婴幼儿配方食品、酒类、肉制品等）的特定添加剂，本手册执行更严格的“负面清单”管理，严禁使用国家明令禁止的添加剂，违者将追究直接责任人及管理层法律责任。

手册定义“食品添加剂”为食品中为增加或者改善食品特性而加入的、与食品原物质性质不同的物质，其使用必须基于“无添加”或“最小添加”原则，严禁超范围、超限量使用。本手册涵盖从原料供应商资质审核、入库检验、生产现场配方执行到成品出厂检验的完整质量管理体系，确保每一批次产品的添加剂使用均符合GB2760标准及企业内控要求。针对2025年新修订的《食品添加剂使用标准》，手册需涵盖新标准中新增的管控品种（如某些新型天然色素或抗氧化剂）及调整后的使用范围、使用量和残留限量要求。

本手册适用于所有具备生产许可证（SC证）的食品生产企业，同时也适用于第三方食品检测机构在进行添加剂抽检时的操作规范，确保检测数据真实、可追溯。

1.2质量