2025年食品行业质检部专员不合格品处理操作手册.docx

2025年食品行业质检部专员不合格品处理操作手册

第1章

不合格品定义与分类标准

1.1不合格品界定与判定原则

不合格品是指食品生产、检验及仓储过程中，因感官、理化或微生物指标等偏离规定标准，导致产品不能达到预期用途或存在潜在健康风险的实物。判定时必须遵循“现状即不合格”的原则，即一旦检验数据超出控制界限或感官评价出现异常描述，无论该缺陷是否已自行修复，均视为不合格品，严禁带病出厂或入库。判定依据必须基于国家食品安全国家标准、企业内部SOP作业指导书及现行有效的企业标准，以“最不利原则”作为判定核心，即当产品同时满足“感官异常”和“理化指标超标”任一条件时，即判定为不合格，防止因